黒田オーガニックファーム密着取材！～豆腐編～

昔ながらの手作り豆腐、完全密着取材！

この角の立った美味しそうな豆腐！！

こんにちは、バンコクマダムスタッフのピンです。今日は黒田さんの名物の一つとも言える、『手作り豆腐』を作る現場に立ち会います！豆腐は私の大好きな食材の一つですので、今から楽しみです！！

まずは昨日から水につけておいた大豆を細かく砕き、お鍋に入れて水と一緒に煮ます。

大豆は結構固いので、こうして砕いてから一度煮ることで、豆乳が出やすくなるそうです。

それを大きな石臼で、粒をより細かくします。

私も実際に回してみましたが、ものすごく重いんです、この石臼！ スタッフのみなさん、いつも本当にお疲れ様です！！

なめらかになったものを次はしぼり機に掛けます。

右からはしぼりたて、熱々の豆乳、左からはほっこり美味しそうなおからが！！ う～ん美味しそうです！！！

ここで、スタッフさんから『しぼりたての豆乳、一杯どうですか？』と薦めていただきました！ではさっそく一杯……

言うまでもなくおいしい！！ 皆さんにこのおいしさを今すぐ届けられないのが残念です(笑)！！

さて、こちらの豆乳ですが、豆腐にするには70度まで熱する必要があります。昔、理科の実験で使ったような、懐かしい温度計でマメに温度を測ります。

さて70度になったところでニガリが登場。一気に入れ、ぐいっとかき混ぜます。

このニガリを入れてからの豆乳の固まるのの早いこと！！ この状態になるまで3分もかかりませんでした。

この状態になったら型を用意します。晒し木綿を固く絞って型に合わせてひきます。

そこへニガリを入れて固形状になりつつある豆腐の元をさらさらっと入れていきます。型の底には穴が開いているので、入れていく端から水が絞れてきています。

ついでに、ここでも味見させていただきました。

ん～～、言葉になりません！！ おいしい！！

上から木製のふたでおもしをします。この状態で1時間置いておきます。豆腐作りはいつも10：30から開始して、この作業が12：00に終わる様にスケジュールを組んでいるそうです。

1時間置いておもしを外すと、大きなお豆腐が！ニガリを入れた直後は、型の上のほうまで豆腐の高さがあったのですが、1時間おもしを置いただけでかなり水が絞れてこの厚みにまでなりました。

一度冷水にいれ引き締めてから6つに切り、再度冷水に入れて引き締めます。冷水で引き締めるって、お肌と一緒ですね！

この角立！昔「豆腐の角に頭ぶつけて……」という言葉がありましたが、この豆腐なら確かに頭ぶつけたら痛いかも！

そしてパッキングして完成！ 黒田さんでは月曜日と金曜日にお豆腐を作るので、火曜日と土曜日はお豆腐のお買い時ですよ！ また、防腐剤など一切入っていないので、豆腐の寿命は4日です。フレッシュなうちにお買い求めいただき、冷奴でいただくのがお勧めですよ～。

黒田の豆腐のおいしさの秘密を大公開しちゃいました！ 次回ご紹介するのはこれも完全手作り、『こんにゃく』作りに密着取材します。

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